Panificare col Lievito Madre

Fare pane con la sola fermentazione naturale richiede di capire come il lievito madre si mantiene attivo, come si differenzia dagli altri agenti lievitanti e come va gestito nei giorni in cui non si impasta. Panificare col Lievito Madre di The Romano Baker affronta tutto questo in due ore, dallo starter al pane sfornato, senza lievito di birra.

La gestione del Lievito Madre

La prima parte spiega cosa distingue il lievito madre e come mantenerlo attivo durante i giorni di produzione e nei periodi di riposo, con indicazioni sulle materie prime che si prestano meglio a questo tipo di lavorazione.

Il processo di Panificare: dalla pasta al forno

Il corso percorre la sequenza di lavoro per intero: dalla tecnica di impastamento all'appretto, passando per la formatura e le incisioni della crosta prima della cottura. Ci sono indicazioni anche per chi cuoce in casa, dove il forno domestico richiede aggiustamenti rispetto a un laboratorio professionale. A chiusura del video, l'autore distribuisce le schede di produzione del suo laboratorio con le ricette e i procedimenti scritti.

A chi è adatto

Va bene a chi ha già una minima esperienza con gli impasti lievitati e a chi viene da altri settori — pizzeria, cucina — e vuole aggiungere la panificazione naturale al proprio repertorio. Chi non ha mai impastato parte svantaggiato: le basi non vengono spiegate da zero.

Dello stesso autore si può guardare La Pizza Romana, o cercare tra i corsi di Ristorazione. Il corso si scarica e si usa subito a 7 euro.